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海鮮配送如何最大的保障鮮味?

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海鮮配送如何最大的保障鮮味?

發布日期:2023-05-23 作者: 點擊:

活海鮮→消費者手上也是活海鮮的生鮮配送。

大部分為養殖魚,因為遠洋捕撈的深海魚,因為水壓原因,出水就萎靡了,你見過活的帶魚在市場嗎?同時有著比較穩定的供銷鏈條,零售極少。石斑、青斑等等中高檔魚類已經能實現人工養殖,繁殖就不清楚了。大致為漁民捕撈,船上水倉(活水)/供氧,短期內迅速轉至海上養殖的漁排等場所,待價而沽。廣西生鮮公司

所以流程是:捕撈/養殖→運輸(貨車)→分銷(市場)→零售→打包→消費者

運輸,小規模的話就是用冰夾好放在泡沫塑料箱子里,然后就能運出去了。上升到供貨商的話,會使用冷庫,大概就是大型的倉庫式冷凍箱。需要說明的是,從運輸階段到零售,其中的各個環節一定會有供氧以及調節水溫的設備/方法,如加冰塊調節水溫等。打包環節中,一般是大塑膠袋加水放魚打氧扎緊,水一般至占1/3甚至更少。冰鮮一般是不殺直接速凍的,冰鮮一般為經濟類魚作物(不要跟我提200斤的金槍魚?。┌匆幠<芭渌途嚯x,全程冷鏈配送的,一般為規模較大的企業以及項目,短程的,則按成本核算,以粵東沿海配送至珠三角為例(約400~500km)一般為泡沫箱加冰塊。速凍時會盡量保持魚的溫度,一直控制在0℃以下,解凍后烹飪,則對魚的影響不會極大。當然,始終是鮮活宰殺來烹飪,味道最佳,冰鮮怎么著也得打個7折。切忌速凍→解凍→速凍→解凍……那魚沒法吃。南寧生鮮配送

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